1. Abra o frango inteiro pela espinha, achate e faça cortes nas partes mais grossas para cozinhar por igual.
2. Pique fino a parte de baixo e macia do capim-limão, o alho e os talos de coentro e depois amasse no pilão com a pimenta-branca até virar uma pasta.
3. Misture a pasta com o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar de palma e o óleo, esfregue bem o frango com ela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou até a noite toda).
4. Aqueça a churrasqueira ou o forno a 200 °C; coloque o frango sobre uma grade com a pele para cima e ponha embaixo uma assadeira com água.
5. Asse por 45–50 minutos, pincelando 2–3 vezes com a marinada, até a pele dourar e, ao furar a coxa, sair um suco claro.
6. Deixe descansar por 10 minutos, corte em pedaços e sirva com arroz glutinoso, som tam e molho nam chim chaeo.
Dica: É um clássico das churrasqueiras de rua do nordeste da Tailândia (Isan), onde é assado sobre carvão, preso entre varetas de bambu. Na churrasqueira, asse com calor indireto para a pele não queimar antes de a carne cozinhar.
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