1. Deixe o macarrão de vidro de molho em água morna por 30 minutos; corte as sobrecoxas de frango nas articulações em 2–3 pedaços, escalde por 3 minutos em água fervente e enxágue.
2. Em uma panela de fundo grosso, refogue no óleo as pimentas secas por 30 segundos para soltarem o sabor, junte o frango e mexa por 3–4 minutos.
3. Despeje a mistura de molho de soja, açúcar mascavo, alho e gengibre ralados, pimenta e água, leve à fervura e cozinhe tampado por 15 minutos.
4. Junte a batata e a cenoura em pedaços grandes e a cebola em gomos e cozinhe por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios.
5. Incorpore o macarrão escorrido e cozinhe sem tampa por 4–5 minutos, até ele absorver o molho escuro e brilhante; por último, junte a cebolinha em pedaços de 4 cm.
6. Amontoe em uma travessa grande e funda e sirva com arroz no centro da mesa, para compartilhar.
Dica: O jjimdak, nascido nas vielas do mercado de Andong, é doce, salgado e levemente picante: ajuste a ardência com a quantidade de pimenta seca. Se o molho estiver grosso demais antes de juntar o macarrão, acrescente um pouco de água, porque o macarrão absorve muito líquido.
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