1. Corte as coxas de frango em duas na articulação e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite e doure o frango com a pele para baixo por 8–10 minutos, até a pele dourar; vire e doure também do outro lado.
3. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos, até o álcool evaporar.
4. Enquanto isso, tire as sementes dos pimentões e corte em tiras grossas, e corte a cebola em meias-luas; coloque junto ao frango com o alho e refogue por 5 minutos.
5. Junte o tomate picado e o orégano, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até o frango ficar macio e o pimentão, mole e adocicado.
6. Sirva polvilhado com manjericão rasgado, com pão fresco para molhar também no molho.
Dica: Use pimentões vermelhos e amarelos misturados: são mais doces que os verdes e o prato fica mais colorido; é um clássico romano do verão, de meados de agosto (Ferragosto).
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