1. Corte o foie gras em fatias grossas, seque e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
2. Descasque a maçã, corte em gomos e caramelize em um pouco de manteiga com uma colher (sopa) de mel, até ficar macia e dourada; mantenha aquecida.
3. Aqueça muito uma frigideira (sem gordura: o foie solta a dele).
4. Cozinhe as fatias de foie só por 1 minuto de cada lado, para ficarem douradas por fora e rosadas e cremosas por dentro.
5. Retire as fatias, deglaceie a frigideira com o conhaque e reduza o suco em alguns segundos até ficar em ponto de calda.
6. Coloque o foie sobre a maçã caramelizada, regue com o suco de conhaque e sirva na hora.
Dica: O foie fresco cozinha num instante: o segredo é a frigideira bem quente e o cozimento curto; senão, ele derrete e desmancha. A maçã agridoce é o contraponto perfeito para o foie, tão rico.
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