1. Tire os bifes da geladeira 30 minutos antes de preparar, seque e unte levemente com azeite.
2. Aqueça muito bem uma frigideira grill ou uma frigideira grossa e cozinhe a carne por 3–4 minutos de cada lado (ao ponto); no último minuto, coloque também na frigideira o alecrim e os dentes de alho amassados e regue a carne com o azeite aromático.
3. Passe os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, para o suco se distribuir por dentro.
4. Enquanto isso, distribua em uma travessa a rúcula e os tomates-cereja cortados ao meio.
5. Corte a carne na diagonal em fatias de 1 cm de espessura (daí o nome: tagliata, ou seja, cortada), tempere com sal grosso e pimenta e coloque sobre a rúcula.
6. Rale por cima lascas de parmesão, regue com azeite extravirgem e vinagre balsâmico e sirva na hora, com batatas assadas ou pão fresco.
Dica: Corte sempre contra as fibras: assim a carne fica macia e não fica borrachuda.
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