1. Limpe o fígado de vitela, retire as membranas e corte em bifes da espessura de um dedo.
2. Corte a maçã em rodelas grossas e a cebola em anéis.
3. Em uma frigideira com manteiga, doure a cebola, retire e depois doure também as rodelas de maçã dos dois lados.
4. Passe os bifes de fígado na farinha logo antes de fritar (só se salga no final).
5. Frite o fígado na manteiga quente por 2 minutos de cada lado, até ficar dourado por fora e ainda rosado por dentro; depois tempere com sal e pimenta.
6. Sirva o fígado coberto com a cebola e a maçã douradas, com purê de batata.
Dica: Nunca salgue o fígado antes de fritar, porque ele resseca e endurece: faça isso só na frigideira, no final.
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