1. Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água fria. No dia seguinte, escorra, cubra com água nova, leve à fervura e, depois de 5 minutos, jogue a água fora (assim fica mais fácil de digerir).
2. Cubra o feijão com uns 2,5 litros de água fria junto com as costelas defumadas, uma das cebolas em cubos, a cenoura em rodelas e as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por 2–2,5 horas, até o feijão ficar macio.
3. Retire a carne, solte do osso, corte em cubos e devolva ao feijão.
4. Em uma frigideira, refogue no óleo a outra cebola, picada fino, e o alho amassado até ficarem transparentes, polvilhe a farinha, toste levemente, tire a frigideira do fogo e incorpore a páprica.
5. Misture o roux com um pouco de água fria até ficar liso, junte ao feijão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 15 minutos, até engrossar.
6. Sirva polvilhado com salsinha picada, com pão fresco e salada de chucrute.
Dica: O pasulj é um dos pratos nacionais da Sérvia, que tradicionalmente era preparado às sextas-feiras e nas cozinhas do exército. No lugar das costelas defumadas, também servem o joelho de porco defumado ou a linguiça defumada: o essencial é o sabor defumado.
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