1. Deixe o feijão de molho na noite anterior; no dia seguinte, cozinhe em água nova por 40 minutos (deve ficar ainda um pouco firme) e escorra.
2. Em uma panela, refogue a cebola picada pequena no azeite, junte o alho laminado e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
3. Junte a cenoura e a batata em cubos e o tomate ralado e cozinhe por 3 minutos.
4. Coloque o feijão, o açúcar e o sal, despeje água quente só até cobrir e cozinhe tampado em fogo baixo por 40 minutos, até o feijão ficar cremoso e macio.
5. Deixe esfriar na panela, sem descartar o caldo.
6. Sirva frio, polvilhado com bastante salsinha.
Dica: No início do verão, com feijão fresco (debulhado) fica melhor: não é preciso deixar de molho, só cozinhar por 40 minutos. Hoje, a barbunya é uma das estrelas das bandejas de meze turcas com azeite.
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