1. Coloque o feijão em uma peneira, enxágue com água fria e escorra.
2. Em uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite, refogue os dentes de alho amassados com casca e as folhas de sálvia em fogo médio por 2 minutos, até ficarem aromáticos, mas sem o alho dourar.
3. Junte o tomate amassado com as mãos, salgue e cozinhe por 10 minutos, até engrossar um pouco.
4. Incorpore o feijão, despeje a água e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, até o molho ficar espesso e cremoso e o feijão pegar o sabor.
5. Tempere com pimenta e, se precisar, mais sal; retire o alho e deixe descansar por alguns minutos.
6. Ao servir, regue com o restante do azeite e ofereça quente.
Dica: É um acompanhamento florentino; o nome significa “à moda do passarinho”, por causa da sálvia com que se assavam as aves silvestres. Você também pode fazê-lo com feijão seco (depois de deixar de molho por uma noite e cozinhar até ficar macio), e com linguiças vira um prato único substancioso.
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