1. Esfregue o faisão limpo com sal e pimenta por dentro e por fora.
2. Envolva o peito com fatias finas de toucinho, para não ressecar ao assar.
3. Em uma assadeira, doure a ave por todos os lados em manteiga derretida e depois distribua em volta a cebola picada grosseiramente.
4. Despeje o caldo e asse coberto no forno a 180 °C, por mais ou menos 1 hora, até ficar macio, regando com o próprio suco.
5. Retire o faisão, coe o suco do assado e reduza com o creme de leite até obter um molho sedoso.
6. Corte a carne em pedaços e sirva banhada com o molho, com knödel ou com repolho refogado.
Dica: A camada de toucinho não só dá sabor, como também protege a carne magra do faisão de ressecar.
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