1. Divida o faisão (inteiro, ou coxas e peitos) em 4 partes, lave, seque e tempere com sal e pimenta. Amasse as bagas de zimbro com a lâmina de uma faca.
2. Em uma panela de fundo grosso, frite o bacon em cubos na manteiga; depois doure nela os pedaços de faisão por todos os lados por 6–8 minutos e retire.
3. Na gordura, refogue a cebola picada pequena e a cenoura em rodelas por 5 minutos, junte o zimbro, volte a carne e despeje o caldo. Refogue tampado em fogo baixo por 60–70 minutos, até a carne soltar fácil do osso.
4. Retire a carne e mantenha quente. Bata os legumes com o caldo com o mixer até ficar liso (antes você pode tirar o zimbro).
5. Misture a farinha com o creme de leite, sem grumos, junte ao molho e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 minutos, até engrossar; acerte o sal e a pimenta e volte a carne.
6. Sirva com knödel de pão ou nhoque na manteiga e geleia de mirtilo.
Dica: A cozinha de caça tcheca prepara tradicionalmente a caça com um molho de creme e legumes no estilo da “svíčková”: o zimbro e o bacon compensam a carne magra do faisão, para que fique suculenta.
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