1. Descasque os dentes de alho e amasse.
2. Em uma panela, aqueça em fogo baixo metade do azeite extravirgem, refogue o alho por 2 minutos e depois retire: só queremos que ele deixe seu aroma no azeite.
3. Despeje a passata, salgue, junte algumas folhas de manjericão e cozinhe semitampado em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar e perder o sabor ácido e cru.
4. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água com sal por 1 minuto a menos que o indicado.
5. Coloque o espaguete escorrido no molho com um pouco da água do cozimento, salteie junto por 1 minuto e depois, fora do fogo, junte o restante do azeite cru e o manjericão rasgado.
6. Sirva com folhas de manjericão fresco e parmesão ralado.
Dica: A massa italiana mais simples pede bons ingredientes: a qualidade da passata e o azeite cru juntado no final dão o sabor, não economize neles.
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