1. Bata um pouco os bifes de vitela entre duas folhas de filme, tempere com sal e pimenta e passe na farinha.
2. Doure dos dois lados na manteiga quente e depois retire e mantenha quentes.
3. Na manteiga que sobrou, refogue a chalota picada e os champignons fatiados.
4. Despeje a sidra e reduza à metade, raspando o que grudou no fundo.
5. Junte o creme de leite e reduza até obter um molho espesso e cremoso; enquanto isso, doure à parte, em um pouco de manteiga, a maçã cortada em gomos.
6. Devolva a carne ao molho, aqueça e sirva com a maçã dourada.
Dica: Os três tesouros da Normandia em um prato: maçã, sidra e creme de leite. O molho está no ponto quando fica aderido às costas da colher. Sirva com arroz branco ou purê de batata.
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