1. Amasse no pilão o alho com a páprica, a pimenta em pó, o cominho e uma pitada de sal até formar uma pasta; pique fino a cebola.
2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e doure as sobrecoxas de frango com a cebola por 5–6 minutos, virando-as.
3. Junte a pasta de alho e especiarias e o extrato de tomate e mexa por 1–2 minutos para as especiarias soltarem o aroma.
4. Despeje a água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
5. Acrescente o grão-de-bico escorrido e cozinhe sem tampa por mais 15 minutos, até o frango ficar macio e o molho espesso e de um vermelho intenso.
6. Sirva quente, com pão fresco.
Dica: A chtitha é uma família de ensopados picantes e espessos com páprica da cozinha argelina; “djej” significa frango. A pasta de alho e páprica é a espinha dorsal do prato, então não pule o pilão. Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho na noite anterior e comece a cozinhá-lo junto com a carne.
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