Ensopado nigeriano de sementes de melão, espinafre e carne (Egusi soup)

1. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e cozinhe tampada por 40 minutos com o caldo, uma das cebolas em cubos e o sal.

2. Moa fino o egusi no processador e misture com um pouco de água até obter uma pasta espessa; bata o tomate, a outra cebola e a pimenta até ficar liso.

3. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê, coloque a mistura batida de tomate e cozinhe por 10 minutos.

4. Coloque a pasta de egusi às colheradas (de chá), em pequenos montinhos; deixe por 5 minutos sem mexer, para os montinhos firmarem, e depois vire com cuidado.

5. Junte a carne com o caldo do cozimento e os pedaços limpos e desfiados do peixe seco e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o óleo subir à superfície.

6. Incorpore o espinafre picado grosseiramente, cozinhe por 5 minutos e sirva com fufu ou ugali.

Dica: A egusi soup é uma das sopas mais queridas da Nigéria; na verdade, é mais um molho espesso comido com fufu: pega-se com um pedacinho da bola. Se não encontrar egusi, as sementes de abóbora descascadas são um bom substituto; no lugar do azeite de dendê, óleo de girassol e 1 colher (chá) de páprica defumada, e no lugar da scotch bonnet, habanero. O peixe seco pode ser omitido, mas dá profundidade.