1. Deixe o feijão de molho na noite anterior em bastante água fria; no dia seguinte escorra, pré-cozinhe por 30 minutos em água nova e escorra.
2. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e doure por todos os lados em fogo alto em uma panela de fundo grosso, na mistura de manteiga e azeite.
3. Junte a cebola picada, refogue até ficar macia e depois incorpore o extrato de tomate e a pasta de pimentão e refogue por 1–2 minutos.
4. Coloque o feijão, cubra com água quente até passar dois dedos e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5 hora.
5. No final do cozimento, tempere com sal e pimenta e cozinhe destampado por mais 15 minutos, até o feijão ficar cremoso e o molho espesso.
6. Sirva polvilhado com pimenta em flocos, com pilaf de arroz e conservas.
Dica: O kuru fasulye com pilav é a comida nacional da Turquia. Junte o sal só no final, senão o feijão fica duro. Se não tiver pasta de pimentão, coloque mais uma colher (sopa) de extrato de tomate e uma colher (chá) de páprica.
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