1. Corte o tamboril em rodelas de 4 cm e salgue levemente; leve à fervura o caldo de peixe com o açafrão.
2. Em uma panela larga, doure no azeite o alho em lâminas, junte o tomate ralado e cozinhe por 5 minutos, até engrossar.
3. Junte a batata descascada e cortada em rodelas de meio centímetro, mexa, cubra com o caldo quente, salgue e cozinhe por 15 minutos, até a batata ficar quase macia.
4. Enquanto isso, para a picada, toste as amêndoas e a fatia de pão em um pouco de azeite e amasse no pilão com o alho cru e a salsinha até obter uma pasta; afine com um pouco de caldo.
5. Arrume as rodelas de peixe sobre a batata, incorpore a picada ao caldo e cozinhe tampado por 6–8 minutos, sacudindo a panela, até o peixe ficar cozido e o caldo engrossar.
6. Sirva na própria panela, com pão.
Dica: O “suquet” é o prato único dos pescadores catalães: combina com qualquer peixe branco de carne firme: tamboril, robalo ou pescada.
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