1. Deixe o grão-de-bico de molho por uma noite. Escorra e cozinhe com água nova, sal e o saquinho de chá (que lhe dá uma bonita cor marrom-escura) por 60–75 minutos, até ficar macio; retire o saquinho e reserve o caldo do cozimento.
2. Para a massa do bhatura, misture a farinha com o fermento químico, o açúcar e o sal, junte o iogurte e 1 colher (sopa) de óleo e depois água morna suficiente para obter uma massa macia e lisa. Sove por 8 minutos, unte com óleo e deixe descansar coberta por pelo menos 2 horas.
3. Para o chole, refogue no óleo a cebola bem picada por 10 minutos, até dourar bem, junte o gengibre, o alho e a pimenta verde e depois o coentro em pó e a pimenta em pó; meio minuto depois, o tomate triturado, e cozinhe por 10 minutos, até o óleo se separar.
4. Incorpore o grão-de-bico e 400 ml do caldo do cozimento e cozinhe por 20 minutos, amassando alguns grãos. No final, incorpore o garam masala e o amchur; o chole deve ficar espesso, brilhante e escuro.
5. Divida a massa em 8 partes e abra sobre uma superfície untada com óleo em discos ovais de 15 cm. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo a 190 °C e deslize os discos um a um; vá jogando óleo por cima com uma colher até estufarem como uma bola, depois vire e frite dos dois lados até dourarem (cerca de 1 minuto).
6. Sirva em seguida com o chole quente, anéis de cebola crua, gomos de limão e picles.
Dica: É o café da manhã de fim de semana favorito de Délhi e do Punjab. O bhatura só estufa em óleo bem quente: teste com o primeiro; se subir logo à superfície e começar a chiar, a temperatura está boa. Em uma panela pequena e funda, basta pouco óleo.
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