1. Corte o pernil de cordeiro em cubos de 3 cm; corte a cebola em cubos, rale o alho e o gengibre, corte o tomate em cubos e descasque a batata e corte em cubos de 3 cm.
2. Aqueça o óleo em uma panela, junte o pau de canela e as folhas de curry, depois a cebola, e doure por 8 minutos.
3. Junte o alho, o gengibre, o curry em pó e o garam masala, toste por 1 minuto, incorpore a carne e refogue por 5 minutos, até ficar envolvida pelas especiarias de todos os lados.
4. Junte o tomate, o sal e a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora; depois incorpore a batata e cozinhe sem tampa por mais 25 minutos, até o molho engrossar.
5. Corte os pães (2 pães de forma pequenos inteiros, sem fatiar) ao meio no sentido da largura e esvazie, deixando uma parede de 1,5 cm; guarde o miolo.
6. Sirva o curry quente dentro das cascas de pão, coloque por cima o miolo retirado (o “virgem”) e sirva em seguida; come-se com as mãos, molhando o pão no molho.
Dica: O bunny chow nasceu em Durban, na comunidade indiana da África do Sul, nos anos 1940: o curry dentro do pão era a comida para viagem dos trabalhadores. O miolo absorve o molho, essa é a graça, então não toste o pão. Também é feito com frango ou com feijão (versão vegetariana).
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