1. Limpe os camarões, tire o intestino e esfregue com uma pitada de cúrcuma e sal. Deixe o kokum de molho em um pouco de água morna.
2. Em uma panela, aqueça o óleo de coco, coloque as sementes de mostarda e, quando começarem a estourar, junte as folhas de curry. Cuidado, que espirra!
3. Junte a cebola em lâminas finas e refogue por 6 minutos, até ficar macia; depois o gengibre, o alho e as pimentas verdes cortadas ao comprido, e refogue por mais 1 minuto.
4. Em fogo baixo, coloque o restante da cúrcuma e a pimenta em pó, mexa por 30 segundos e depois junte o tomate em cubos e cozinhe por 4 minutos.
5. Despeje o leite de coco, junte o kokum com a água do molho e cozinhe em fogo brando por 5 minutos (não deixe ferver forte, ou o leite de coco talha). Coloque os camarões e cozinhe por 4–5 minutos, até ficarem rosados.
6. Sirva com arroz no vapor ou appam.
Dica: Chemmeen significa “camarão” em malaiala. O kokum dá aos curries de Kerala seu característico sabor ácido; você pode substituí-lo por uma colher (chá) de pasta de tamarindo. Não cozinhe demais os camarões, ou ficam borrachudos.
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