1. Forre uma peneira com uma camada dupla de gaze ou com um pano de prato fino e limpo, coloque sobre uma tigela e despeje nela o iogurte. Junte as pontas da gaze e deixe escorrer na geladeira por 6–8 horas, ou a noite toda, até o iogurte ficar com uma textura espessa, de cream cheese (sobram uns 450 g).
2. Deixe o açafrão de molho em 1 colher (sopa) de água morna por 10 minutos. Pique fino os pistaches.
3. Coloque o iogurte drenado em uma tigela e bata com um fouet ou uma espátula até ficar liso. Para uma textura mais sedosa, também pode passá-lo por uma peneira.
4. Junte o açúcar de confeiteiro, o açafrão com a água e o cardamomo e mexa até o açúcar dissolver por completo e o creme ficar com uma cor amarelo-clara uniforme.
5. Incorpore a maior parte dos pistaches, distribua o creme em tigelinhas ou copos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Sirva gelado, polvilhado com o restante dos pistaches: puro ou, como é costume em Gujarat e Maharashtra, com puri quente.
Dica: O shrikhand é a sobremesa festiva de Maharashtra e Gujarat, sobretudo na festa de Ano-Novo de Gudi Padwa. O resultado depende da qualidade do iogurte: o iogurte integral e não muito ácido dá o shrikhand mais cremoso. Não jogue fora o soro escorrido: ele serve para massa de pão ou para o dal.
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