1. Em uma panela com manteiga, refogue a cebola em cubos até ficar transparente.
2. Junte as batatas em cubos, despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe por uns 15 minutos, até as batatas ficarem macias.
3. Coloque o agrião lavado (também com as partes com mais talo) e cozinhe tudo junto só por 2–3 minutos, para manter a cor verde intensa.
4. Bata com o mixer até ficar sedoso.
5. Incorpore o creme de leite e aqueça só um pouco (não deixe ferver forte, para manter a cor).
6. Sirva feito na hora e bem quente, acertando o sal a seu gosto.
Dica: O agrião (cresson) traz um sabor verde levemente apimentado e picante. O segredo é a cor verde fresca: cozinhe só por um instante e aqueça o creme de leite com cuidado. Uma gota de suco de limão realça o frescor.
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