1. Lave as coxas de ganso, seque e esfregue bem com sal, pimenta e manjerona esfarelada.
2. Corte a maçã em gomos e a cebola em pedaços grandes e distribua no fundo de uma assadeira.
3. Arrume as coxas com a pele para cima sobre a cama de legumes e despeje o caldo por baixo.
4. Cubra com papel-alumínio e asse no forno a 160 °C por umas 2 horas, regando com o próprio suco.
5. Tire o papel, aumente o forno para 200 °C e doure a pele por 30–40 minutos, até ficar crocante e dourada.
6. Sirva as coxas de ganso com o suco do assado coado, repolho refogado e knödel.
Dica: Perto do fim do assado, pincele a pele com um pouco de água com sal: assim ela vai ficar realmente crocante.
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