1. Descasque o mamão verde, tire as sementes e rale no lado grosso do ralador ou corte em tiras finíssimas.
2. Misture o mamão ralado com 2 colheres (sopa) de sal, deixe descansar por 1 hora, enxágue em água fria e esprema com força em um pano de prato.
3. Corte a cenoura em tiras finas, o pimentão e a cebola em lâminas finas e o gengibre em palitinhos como fósforos; fatie o alho.
4. Leve à fervura o vinagre com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino em grão e cozinhe até o açúcar dissolver completamente; depois deixe amornar.
5. Misture o mamão com os legumes, arrume em camadas em potes esterilizados e cubra com a salmoura morna.
6. Feche e deixe maturar na geladeira por pelo menos um dia; sirva com carne grelhada e pratos fritos.
Dica: Nas Filipinas é o acompanhamento ácido indispensável dos pratos gordurosos e fritos (lechón, peixe frito). Na geladeira dura até um mês; se não tiver mamão verde, também pode prepará-la com couve-rábano dura e verde.
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