1. Descasque as maçãs, corte em quartos, tire o miolo e corte em pedaços grandes.
2. Coloque em uma panela a maçã com a água, o açúcar, o açúcar de baunilha, o suco de limão-siciliano e o pau de canela.
3. Cozinhe tampado em fogo médio por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até a maçã ficar completamente macia e desmanchar.
4. Retire a canela e bata a maçã com o mixer até ficar lisa, ou deixe mais grossa amassando com um espremedor.
5. Prove: se precisar, ajuste com um pouco mais de açúcar ou de suco de limão-siciliano.
6. Sirva fria com panquecas de batata, arroz-doce, pudim de semolina ou assados; envasada quente em potes esterilizados, dura semanas.
Dica: Misture vários tipos de maçã (doces e ácidas): assim o sabor fica realmente gostoso.
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