1. Enxágue um pouco o chucrute e escorra bem, para não ficar ácido demais.
2. Derreta a pancetta em cubos, doure nela a cebola picada pequeno, depois junte a carne moída e frite até ficar soltinha.
3. Tempere com o extrato de tomate, sal e pimenta e refogue tudo junto por alguns minutos.
4. Espalhe chucrute no fundo de um refratário, polvilhe com alcaravia, coloque por cima uma camada de carne e continue assim; por cima deve ir chucrute.
5. Despeje o caldo, tampe e asse a 180 °C por cerca de 1 hora.
6. Nos últimos 10 minutos, tire a tampa, espalhe creme azedo por cima e deixe dourar; sirva com batatas cozidas.
Dica: Requentado no dia seguinte fica ainda mais gostoso: até lá, as camadas já se assentaram por completo.
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