A carne à caçadora é um clássico festivo da cozinha húngara: carne bovina macia em um sedoso molho de legumes com mostarda e creme azedo, com knödel de pão macios.
A carne e o molho
1. Corte o músculo bovino em pedaços grandes. Limpe a cenoura, a pastinaca e a cebola e corte em pedaços.
2. Coloque a carne em uma panela com os legumes, o louro e a pimenta em grão, cubra com água, salgue e cozinhe em fogo baixo até ficar macia (umas 2–2,5 horas).
3. Retire a carne cozida e bata os legumes com parte do caldo do cozimento até obter um molho liso e espesso.
4. Tempere o molho com a mostarda e o açúcar, engrosse com o creme azedo misturado com a farinha e leve à fervura, para obter um molho sedoso e espesso.
Os knödel de pão
5. Corte o pãozinho em cubos pequenos e misture com a farinha, o ovo, a água e uma pitada de sal; sove e deixe descansar alguns minutos.
6. Com as mãos molhadas, forme bolas e cozinhe em bastante água com sal, em fervura suave (uns 15–20 minutos), até subirem à superfície.
7. Corte a carne em fatias e sirva coberta com o molho, com os knödel de pão em rodelas ao lado.
Dica: O molho fica ainda mais saboroso e equilibrado depois de descansar uma noite.
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