1. Limpe os camarões e tire a tripa; corte a cebola em gomos finos e o talo de salsão e a cebolinha em pedaços de 4 cm.
2. Em uma tigela, misture os ovos com o leite de coco, o curry em pó, o molho de ostra e o açúcar até ficar liso.
3. Em um wok, aqueça bem o óleo e salteie os camarões por 1–2 minutos, até ficarem rosados; retire.
4. No mesmo óleo, salteie a cebola e o salsão por 1–2 minutos.
5. Devolva os camarões, despeje a mistura de ovo e curry e cozinhe em fogo baixo, mexendo devagar, por 1–2 minutos, até o ovo firmar em flocos cremosos e macios.
6. Incorpore a cebolinha e sirva em seguida com arroz jasmim.
Dica: É o favorito das marisquerias de Bangkok; originalmente é preparado com caranguejo com casca (pu phat phong kari), mas com camarão é fácil de fazer em casa. Não cozinhe demais o ovo: o molho está no ponto quando fica sedoso, não como ovos mexidos.
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