1. Retire o cabinho e as sementes das pimentas guajillo e de árbol e deixe-as de molho em água quente por 15 minutos.
2. Enquanto isso, toste em uma frigideira sem óleo o tomate, a cebola cortada ao meio e o alho com casca até ficarem com manchas tostadas; descasque o alho.
3. Bata as pimentas escorridas com os legumes tostados, o chipotle, um pouco da água do molho e o sal até obter um molho liso; depois passe-o por uma peneira.
4. Seque bem os camarões descascados com papel-toalha e frite-os em uma frigideira larga na mistura quente de manteiga e óleo por 1 minuto de cada lado, até ficarem rosados; retire-os.
5. Despeje o molho na frigideira e reduza em fogo médio por 5–6 minutos, até ficar brilhante e cremoso.
6. Volte os camarões, mexa por 2 minutos no molho e sirva em seguida com arroz branco e tortilhas quentes.
Dica: A pimenta de árbol é a que dá o picante “infernal”: se preferir uma versão mais suave, use só uma ou deixe-a de fora.
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