1. Descasque os camarões deixando o rabo, tire o intestino pelas costas e faça 3–4 cortes pequenos na parte da barriga; estique um pouco, para ficarem retos ao fritar.
2. Para o molho tártaro, cozinhe o ovo por 10 minutos, até ficar duro, e pique pequeno junto com o pepino em conserva e a cebola; depois misture com a maionese.
3. Salgue levemente os camarões, passe na farinha, depois no ovo batido e, por último, pressione o panko sobre eles.
4. Aqueça o óleo a 175 °C e frite os camarões em levas por 2–3 minutos, até dourarem.
5. Escorra sobre papel-toalha; enquanto isso, corte o repolho em tiras finíssimas.
6. Sirva os camarões com o repolho, o molho tártaro e um gomo de limão, acompanhados de arroz.
Dica: O ebi furai é um dos favoritos do yōshoku, a cozinha japonesa de influência ocidental, e muitas vezes vai na marmita de bentô. Sem os cortes na barriga, o camarão se enrola ao fritar: não pule esse passo.
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