1. Descasque os camarões deixando a cauda, tire o intestino e salgue levemente.
2. Bata no processador as chalotas e o alho com o sambal oelek e a pasta de camarão até obter uma pasta.
3. Em um wok, refogue a pasta no óleo em fogo médio-baixo por 6–8 minutos, até ficar mais escura, aromática e oleosa.
4. Junte a pasta de tamarindo dissolvida em água e o açúcar de palma, salgue e cozinhe por 2–3 minutos, até o molho ficar espesso e brilhante.
5. Coloque os camarões e mexa por 3–4 minutos, até ficarem rosados e no ponto certo: não cozinhe demais, porque endurecem.
6. Sirva com arroz, pepino e gomos de limão-taiti.
Dica: É um favorito do dia a dia dos lares malaios e indonésios, em que o importante é o equilíbrio entre doce, ácido e picante. Também costuma acompanhar o nasi lemak; se quiser menos picante, use metade do sambal oelek.
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