1. Lave em água fria os camarões descascados e sem intestino e seque muito bem com papel-toalha.
2. Misture com a clara de ovo, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino branca e leve à geladeira por 20 minutos para o empanado assentar.
3. Escalde o chá verde Longjing com a água a 80 °C e deixe em infusão por 2 minutos; retire uma parte das folhas e reserve o chá.
4. No wok, aqueça o óleo em fogo médio e salteie nele os camarões, separando-os, por 1 minuto, só até ficarem brancos e rosados; retire e descarte o óleo, deixando só uma camada fina.
5. Volte os camarões com as folhas de chá, despeje o vinho de arroz Shaoxing e 2 colheres (sopa) de chá, polvilhe com uma pitada de sal e salteie por meio minuto em fogo alto.
6. Sirva em seguida, para os camarões continuarem sedosos e o aroma fresco do chá ficar perceptível.
Dica: É um clássico de Hangzhou, preparado na primavera, na época do Longjing da primeira colheita. Se não tiver Longjing, serve qualquer chá verde chinês de boa qualidade e não defumado; mas não escalde com água fervente, porque amarga.
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