1. Lave a rúcula em água fria, retire os talos mais grossos e seque bem na centrífuga de salada ou com um pano de prato.
2. Em uma tigelinha, emulsione o azeite extravirgem com o suco de limão-siciliano, uma pitada de sal e pimenta.
3. Distribua as fatias de bresaola sobrepostas, em uma única camada e em círculo, em quatro pratos (ou em uma travessa grande).
4. Em uma tigela, misture delicadamente a rúcula com metade do azeite de limão e amontoe no centro dos pratos.
5. Tire lascas finas de parmesão com um descascador de legumes e espalhe sobre a rúcula.
6. Regue também a bresaola com o restante do azeite de limão, polvilhe pimenta moída na hora e sirva em seguida.
Dica: A bresaola é uma carne bovina magra curada ao ar da Valtellina: como é muito fina, coloque o azeite de limão só no último momento; senão, ela “cozinha” e perde a cor.
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