1. Preaqueça o forno a 180 °C; unte com manteiga e enfarinhe uma forma de aro removível de 24 cm.
2. Descasque as maçãs, tire o miolo e corte em gomos finos; regue com o suco de limão-siciliano, para não escurecerem.
3. Derreta a manteiga e deixe amornar um pouco; bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, até ficarem espumosos, e depois junte a manteiga, o leite e as raspas de limão.
4. Peneire sobre a mistura de ovos a farinha com o fermento químico e uma pitada de sal e mexa até não haver grumos; incorpore metade dos gomos de maçã.
5. Despeje a massa na forma, cubra a superfície com o restante dos gomos de maçã em leque, sobrepostos, e asse por 45–50 minutos, até dourar e um palito sair limpo.
6. Deixe amornar um pouco, desenforme e sirva morno ou frio, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Dica: É o preferido dos lanches de família italianos, com muita maçã e pouca massa; antes de assar, você pode polvilhar a superfície com um pouco de açúcar mascavo, para caramelizar, e coberto continua macio por 3 dias.
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