Bolinhos translúcidos de tapioca com camarão e porco (Bánh bột lọc)

1. Descasque os camarões e corte em pedaços grandes; corte a barriga de porco em cubinhos e pique fino a chalota.

2. Refogue a chalota em 1 colher (sopa) de óleo, junte a carne e salteie por 3 minutos; depois incorpore os camarões, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta e salteie por 2 minutos, até o líquido evaporar; deixe esfriar.

3. Coloque a fécula de mandioca com o sal em uma tigela, despeje por cima a água fervente e sove, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até obter uma massa lisa e macia; se grudar, junte um pouco de fécula.

4. Forme com a massa bolas do tamanho de uma noz, achate na palma da mão, coloque no centro um pedaço de camarão e um pouco de carne, dobre ao meio e aperte bem as bordas.

5. Coloque os bolinhos em água fervente e cozinhe até subirem à superfície e ficarem translúcidos (cerca de 6–8 minutos); passe para água fria, escorra e regue com o restante do óleo para não grudarem.

6. Misture o molho de peixe com o suco de limão-taiti, o alho amassado, a pimenta e 3 colheres (sopa) de água; sirva os bolinhos polvilhados com cebolinha, com o molho.

Dica: É o petisco característico de Huế, a cidade imperial: os bolinhos são transparentes como vidro, de modo que se vê através deles o camarão alaranjado. O original é cozido no vapor embrulhado em folha de bananeira; esta versão achatada e “nua” (trần) é mais simples.