1. Cozinhe as batatas com casca (melhor no dia anterior), descasque e, já completamente frias, rale fino ou passe no espremedor.
2. Junte à batata a ricota, o ovo, a farinha, o açúcar, as raspas de limão, as uvas-passas e uma pitada de sal e sove até obter uma massa lisa e moldável.
3. Com as mãos enfarinhadas, forme 12 bolinhos achatados pequenos, de mais ou menos 1,5 cm de espessura.
4. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os bolinhos em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem.
5. Enquanto isso, descasque a maçã, corte em cubos e cozinhe com um pouco de água por 8 minutos, até ficar macia; amasse grosseiramente com um garfo.
6. Sirva os bolinhos quentes, polvilhados com açúcar e canela, com a compota de maçã.
Dica: Se a massa grudar, junte mais um pouco de farinha, mas não demais; senão, os bolinhos ficam pesados.
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