1. Deixe o feijão-fradinho de molho por pelo menos 4 horas e depois cozinhe em água limpa com o louro por 30–40 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar; reserve 600 ml da água do cozimento.
2. Em uma panela grande, derreta no óleo o bacon em cubos, junte a linguiça defumada em rodelas e doure por 5 minutos.
3. Junte a cebola bem picada e o alho amassado, refogue por 5 minutos, junte o arroz e mexa por 1–2 minutos.
4. Despeje a água do cozimento reservada, junte o feijão, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 18 minutos, até o arroz ficar macio.
5. Corte o queijo coalho em cubos pequenos e, fora do fogo, incorpore ao arroz quente para derreter um pouco; polvilhe o coentro picado. No lugar do coalho, também serve halloumi.
6. Sirva em seguida, sozinho ou com carne assada.
Dica: O nome vem do baião “dançado a dois”: o arroz e o feijão “dançam” juntos na mesma panela. No Nordeste, é o almoço de domingo.
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