1. Cozinhe o arroz jasmim no dia anterior e deixe esfriar espalhado na geladeira: o arroz frio e um pouco seco não empapa ao fritar.
2. Limpe os camarões; corte a cebola em gomos finos, pique pequeno o alho e corte a cebolinha em rodelas.
3. Em um wok, aqueça o óleo em fogo alto, salteie o alho e a cebola por 1 minuto e depois os camarões por 1–2 minutos, até ficarem rosados.
4. Empurre os ingredientes para a borda do wok, quebre os ovos no centro e mexa até ficarem meio cozidos; depois junte o arroz e salteie por 3–4 minutos, desfazendo os grumos.
5. Tempere com o molho de peixe, o shoyu e o açúcar e revolva até todos os grãos de arroz ficarem quentes e aromáticos; no final, incorpore a cebolinha.
6. Sirva com rodelas de pepino e gomos de limão-taiti; esprema o limão sobre o arroz antes de comer.
Dica: É o prato único do dia a dia da cozinha tailandesa para aproveitar sobras: no lugar dos camarões, você pode preparar com frango, porco ou tofu. Para o arroz frito, use sempre arroz cozido frio; o recém-feito fica empapado.
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