1. Na noite anterior, deixe o feijão-vermelho de molho; no dia seguinte, cozinhe até ficar macio (uns 60 minutos) e reserve o caldo do cozimento; se usar feijão em conserva, calcule 450 g escorrido.
2. Em uma panela, refogue no azeite a cebola picada pequena por 6 minutos, junte o alho amassado e o tomate ralado e cozinhe por 5 minutos.
3. Coloque o arroz e refogue mexendo por 1 minuto, até ficar transparente.
4. Cubra com o caldo quente (em parte com o caldo do cozimento do feijão), junte o louro, tempere com sal e pimenta e leve à fervura.
5. Incorpore o feijão e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15–18 minutos: o arroz português fica “malandrinho”, ou seja, úmido e um pouco caldoso.
6. Retire o louro, incorpore o coentro picado e sirva na hora, com peixe frito ou pataniscas.
Dica: O arroz “malandrinho” não é seco, e sim cremoso e úmido, então não o deixe descansar muito antes de servir, porque ele continua absorvendo o caldo.
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