1. Salgue o filé de salmão dos dois lados, deixe descansar por 10 minutos e depois seque.
2. Asse no grill ou em uma frigideira por 3–4 minutos de cada lado e depois, tirando a pele e as espinhas, separe em lascas grandes.
3. Leve a água à fervura, deixe esfriar até 80 °C, despeje sobre o chá verde, deixe em infusão por 1–2 minutos e coe.
4. Coloque o arroz quente em tigelas fundas e monte por cima as lascas de salmão.
5. Corte a alga nori em tiras finas com uma tesoura e espalhe sobre o arroz junto com o gergelim; coloque um pouco de wasabi na borda de cada tigela.
6. Na mesa, despeje o chá quente até cobrir o arroz pela metade e sirva na hora.
Dica: O ochazuke é a “comida reconfortante rápida” japonesa: com o arroz que sobrou, em poucos minutos você tem um prato quente e leve. No lugar do chá, você também pode despejar dashi quente: assim fica ainda mais saboroso.
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