1. Lave o espinafre, escorra e pique grosseiramente; pique a cebola e a cebolinha.
2. Em uma panela larga, refogue a cebola e a cebolinha em metade do azeite por 5 minutos.
3. Junte o espinafre em levas e deixe murchar; depois incorpore o arroz e a maior parte do endro.
4. Despeje uns 500 ml de água quente, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18–20 minutos, até o arroz ficar macio, mas o prato continuar um pouco úmido.
5. Retire do fogo, regue com o restante do azeite e deixe descansar tampado por 5 minutos.
6. Sirva regado com suco de limão-siciliano, com o restante do endro e feta esfarelado.
Dica: O spanakorizo é um prato único grego típico dos dias de jejum; sem feta é vegano. O limão e um bom azeite no final são o que o deixam realmente fresco.
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