포르투갈 동부콩 샐러드(Salada de feijão-frade)

1. 동부콩을 4–6시간 불린 뒤 소금물에 부드럽되 뭉개지지 않게 30–40분 삶아 물기를 빼고 식혀요(통조림은 물기를 뺀 무게로 약 600 g).

2. 달걀을 10분 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 썰어요.

3. 적양파는 아주 작게, 파슬리는 곱게 다지고 마늘은 갈아요.

4. 볼에 올리브유, 와인 식초, 마늘, 소금, 후추를 섞어요.

5. 콩, 양파, 파슬리, 물기를 빼고 큼직하게 나눈 참치를 넣어 조심스럽게 버무려요.

6. 위에 달걀을 올려 차갑게 또는 실온으로, 가벼운 한 끼나 구운 생선과 함께 내요.

팁: 여름에 포르투갈 사람들은 거의 모든 요리에 동부콩을 곁들여 먹어요. 내기 30분 전에 버무려 두면 좋고, 콩이 따뜻할 때 드레싱을 더 잘 흡수해요.