포르투갈 미뉴식 돼지고기 와인 조림(Rojões à moda do Minho)

1. 돼지 목살을 4 cm 크기로 깍둑썰어 으깬 마늘, 파프리카 가루, 소금, 후추로 문질러요. 월계수 잎을 넣고 와인을 부은 뒤 덮어서 냉장고에서 하룻밤 재워요.

2. 작은 감자를 껍질째 소금물에 15분 삶아 물기를 빼고 조금 말려요.

3. 고기를 양념에서 건지고(양념은 남겨 둬요) 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 라드를 녹여 중불에서 사방이 노릇해질 때까지 15분 구워요.

4. 양념을 붓고 뚜껑을 연 채 중불에서 약 30분, 국물이 완전히 졸아들고 고기가 다시 자기 기름에 튀겨져 바삭해질 때까지 익혀요.

5. 그동안 감자를 올리브유에 노릇하게 굽고, 모르셀라는 1.5 cm 두께로 동그랗게 썰어 고기와 함께 3–4분 구워요.

6. 고기를 감자, 모르셀라, 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 미뉴 지방에서는 전통적으로 로정이스에 모르셀라를 넣고 빵으로 걸쭉하게 만든 양념 쌀 요리 ‘사하불류’를 곁들여요. 모르셀라를 구할 수 없으면 빼도 괜찮아요. 고기만으로도 잔치 요리예요.