포르투갈 새우 반달 튀김(Rissóis de camarão)

1. 반죽은 물에 버터와 소금을 넣고 끓여 밀가루를 한꺼번에 넣고, 반죽이 냄비 벽에서 떨어질 때까지 나무 숟가락으로 힘차게 저어요. 쏟아서 조금 식힌 뒤 매끈하게 치대요.

2. 소는 껍질 벗긴 새우를 작게 다져요. 올리브유에 곱게 다진 양파를 5분 볶고 새우를 넣어 2분 볶아요.

3. 옥수수 전분을 우유에 덩어리 없이 풀어 새우에 붓고, 걸쭉한 크림이 될 때까지 저으며 3–4분 익혀요. 넛메그, 소금, 후추, 다진 파슬리로 맛을 내 식혀요.

4. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 2–3 mm 두께로 밀어 지름 8–9 cm로 동그랗게 찍어요. 가운데에 소를 1작은술씩 올려 반달 모양으로 접고 가장자리를 포크로 눌러요.

5. 반달 모양에 푼 달걀, 이어 빵가루를 묻혀요.

6. 175 °C의 넉넉한 기름에 나눠 노릇해질 때까지 2–3분 튀기고 키친타월에 건져(표시된 기름 양은 음식이 흡수하는 양이에요) 따뜻하게 내요.

팁: 히소이스는 포르투갈 생일과 결혼식에 빠질 수 없는 짭짤한 간식이에요. 빵가루를 입힌 뒤 냉동해 두었다가 언 채로 조금 더 오래 튀기면 완벽해요.