헝가리식 사냥꾼 돼지고기 스튜와 갈루슈커

이 사냥꾼 스튜는 양송이와 오이 피클이 들어간 톡 쏘는 라구로, 갓 만든 헝가리식 갈루슈커와 함께 내는 것이 가장 좋아요.

1. 돼지 앞다리살은 가늘게 채 썰고 삼겹살은 깍둑썰고 양파는 작게 다져요.

2. 냄비에 삼겹살을 볶아 기름을 내고 그 기름에 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

3. 고기를 넣고 물기가 날아간 뒤 노릇해지기 시작할 때까지 저어요. 그다음 으깬 마늘과 파프리카 가루를 넣는데, 파프리카는 쓴맛이 나지 않게 재빨리 섞어요.

4. 얇게 썬 양송이를 넣고 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 마지막에 채 썬 오이 피클과 머스터드를 섞어요.

6. 사워크림을 매끄럽게 풀어 라구에 넣고 크리미하게 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간해요.

갈루슈커

7. 밀가루에 달걀, 물, 소금을 넣어 되직하고 매끄러운 반죽으로 섞어요.

8. 갈루슈커 강판이나 작은술로 팔팔 끓는 소금물에 떨어뜨려 물 위로 떠오를 때까지 익히고 건져요.

9. 스튜를 갈루슈커와 함께 내요.

팁: 오이 피클과 머스터드의 새콤하고 톡 쏘는 맛이 스튜의 개성을 만들어요. 둘 다 빼지 마세요.