돈코츠 라멘

돈코츠 라멘은 돼지 뼈를 몇 시간 동안 고아 낸 진한 수프로, 비결은 인내예요. 오래 끓이면 국물이 걸쭉하고 크리미하며 우유처럼 하얘져요.

1. 냄비에 돼지 뼈를 넣고 끓는 물을 부어 몇 분 끓인 뒤 물을 버리고 뼈를 헹궈요. 그래야 불순물이 빠지고 국물이 깔끔해져요.

2. 뼈를 다시 냄비에 넣고 깨끗한 찬물을 부어 마늘과 생강을 넣고 뚜껑을 연 채 센불에서 6–8시간 팔팔 끓여요.

3. 끓이는 동안 졸아든 물을 가끔 보충해 뼈가 늘 잠기게 하고, 마지막에 국물을 걸러요.

4. 국물을 간장으로 간해요.

5. 달걀을 6분 삶아 식혀 껍질을 벗기고 간장 양념에 몇 시간 재워요. 그러면 노른자가 부드러운 예쁜 ‘라멘 달걀’이 돼요.

6. 라멘 면은 따로 포장지에 적힌 시간대로 삶아 물기를 빼요.

7. 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 반으로 자른 달걀을 올려 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 국물을 오래 끓일수록 더 크리미하고 진해져요. 넉넉히 반나절을 투자해 보세요.