독일 속을 채운 송아지 양지 오븐 구이

1. 날카로운 칼로 송아지 양지에 깊은 주머니를 내고 안팎에 소금과 후추를 문질러요.

2. 빵을 우유에 불려 꼭 짜고 작게 다진 양파, 달걀, 파슬리, 넛멕과 섞어 속을 만들어요.

3. 주머니에 속을 채우고 입구를 요리용 바늘이나 조리용 실로 꿰매요.

4. 뜨거운 기름에 고기 사방을 노릇하게 구운 뒤, 큼직하게 썬 당근과 양파 사이에 놓아 오븐 팬에 담아요.

5. 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 160 °C 오븐에서 가끔 국물을 끼얹으며 부드러워질 때까지 약 2.5시간 구워요.

6. 속 채운 양지를 쉬게 한 뒤 썰어, 걸러서 살짝 졸인 육즙과 함께 내요.

팁: 썰기 전에 항상 고기를 10분 쉬게 해요. 그래야 속이 빠져나오지 않아요.