독일 속을 채운 송아지 양지 구이

1. 날카로운 칼로 송아지 양지 옆면에 주머니를 내고 안팎을 소금과 후추로 간해요.

2. 속은 우유에 불려 꼭 짠 빵, 달걀, 작게 다져 볶은 양파, 파슬리, 넛멕 한 꼬집을 섞어요.

3. 고기 주머니에 속을 채우고 입구를 요리용 바늘이나 조리용 실로 꿰매요.

4. 뜨거운 기름에 고기 사방을 노릇하게 구운 뒤, 굵게 썬 당근과 양파 사이에 놓아 오븐 팬에 담아요.

5. 육수를 붓고 170 °C 오븐에서 가끔 국물을 끼얹으며 부드러워질 때까지 약 2시간 구워요.

6. 속 채운 양지를 쉬게 한 뒤 썰어 거른 구이 육즙과 크뇌델을 곁들여 내요.

팁: 썰기 전에 고기를 10분 쉬게 해요. 그래야 조각이 부서지지 않고 속도 모양을 유지해요.