티라미수

티라미수는 크림이 가볍고 부드러우며, 사보이아르디 비스킷이 부서지지 않을 만큼만 커피에 적셔졌을 때 잊을 수 없는 맛이 나요.

1. 달걀을 분리해 노른자는 큰 볼에, 흰자는 기름기 없는 깨끗한 그릇에 담아요.

2. 노른자에 설탕을 넣어 밝고 거품이 나며 크리미해질 때까지 휘핑한 뒤, 마스카르포네를 한 숟가락씩 넣어 매끄럽고 고른 크림을 만들어요.

3. 흰자를 단단한 머랭으로 휘핑해(그릇을 뒤집어도 떨어지지 않으면 완성) 마스카르포네 크림에 아래에서 위로 감싸듯 조심스럽게 섞어 가볍게 유지해요.

4. 식힌 커피를 넓은 접시에 부어요. 비스킷을 하나씩 재빨리 적셔요(각 면 1초만). 너무 적시면 부서져요.

5. 그릇 바닥에 적신 비스킷을 한 층 깔고 크림을 조금 펴 발라요. 재료가 다 떨어질 때까지 반복하고 마지막 층은 크림이어야 해요.

6. 덮어서 냉장고에 최소 4–5시간 두지만, 하룻밤 두면 정말 맛있어요.

7. 내기 직전에 체로 코코아 가루를 위에 뿌려요.

팁: 코코아는 항상 내기 직전에 뿌려요. 그렇지 않으면 습기를 먹어 얼룩덜룩해져요.