헝가리식 돼지비계 튀김 포가차

돼지비계 튀김 포가차는 헝가리 짭짤한 구움 과자의 겹겹이 바삭한 여왕이에요. 비계 튀김을 많이 넣을수록 결이 살아나고 바삭해져요.

1. 비계 튀김을 날카로운 칼로 작게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아 반죽에 고루 퍼지게 해요.

2. 미지근한 사워크림에 이스트를 풀어 거품이 나기 시작할 때까지 둬요.

3. 밀가루에 비계 튀김, 라드, 달걀 1개, 소금, 후추, 이스트 섞은 사워크림을 넣어요.

4. 탄력 있고 잘 뭉쳐진 반죽이 될 때까지 치대 덮어서 발효해요.

5. 밀가루를 뿌린 작업대에서 손가락 두께로 밀고, 날카로운 칼로 표면에 촘촘하고 얕은 격자무늬 칼집을 내요.

6. 둥근 커터로 찍어 내고 윗면에 푼 달걀을 발라요.

7. 200 °C에서 노릇해질 때까지 구워요.

팁: 비계 튀김을 많이 넣을수록 결이 더 살아나요. 격자무늬 표면은 구우면서 아주 예쁘게 벌어져요.